Paella Mixta. Receta Casera

Paella mixta

La paella mixta que os presentamos a continuación es uno de los platos que me ha acompañado desde mi más tierna infancia. Desde que alcanzan mis recuerdos, siempre ha estado en la mesa de mi familia alternándose, cada domingo, con la paella de marisco. Desde el punto de vista nutricional es un plato con magníficas cualidades que nos aporta la mayor parte de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.

Os recomiendo que para esta receta elijáis un arroz tipo bomba, de grano redondo, ya que queda muy sabroso en este tipo de platos. En cuanto al resto de ingredientes os animamos a que hagáis las modificaciones que consideréis oportunas, podéis añadir ese pescado que tanto os gusta, unas almejas, otros tipos de carne, unas habas, unos trozos de brócoli, etc.

La elaboración de esta receta es sencilla y estamos seguros de que siguiendo el detallado paso a paso que a continuación os mostramos, y mirando el vídeo que también os compartimos, no tendréis problemas para hacer un buen plato.

¿Queréis saber cómo elaborar esta deliciosa paella mixta? ¡Vamos con la receta!

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Pechuga de pollo – 270 gramos
• Costillas de cerdo – 270 gramos
• Gambón rojo – 280 gramos
• Sepia – 275 gramos
• Mejillones – 300 gramos
• Arroz – 300 gramos
• Cebolla – 1 unidad
• Pimiento rojo – 1/2 unidade
• Tomates – 3 unidades
• Guisantes – 70 gramos
• Caldo de pescado – 1200 mililitros
• Vino blanco – 150 mililitros
• Pimentón dulce – 1 cucharada pequeña
• Azafrán – 0,1 gramos
• Sal – al gusto
• Pimienta negra – al gusto
• Aceite de oliva – 4 cucharadas grandes

Elaboración de la Receta

• En primer lugar, salpimentamos las costillas de cerdo y las pechugas de pollo.
• Calentamos aceite de oliva en una paellera y marcamos la carne por ambos lados hasta que esté dorada. A medida que esté hecha, la vamos retirando. Es conveniente no cocinarla demasiado para evitar que nos pueda quedar seca.
• Tras la carne, ponemos las gambas en la paellera y las marcamos ligeramente.
• Seguidamente, cocinamos la sepia troceada durante un par de minutos.
• Cortamos la cebolla por la mitad, le quitamos la piel, y picamos finamente cada una de las mitades.
• Cortamos el pimiento rojo en trozos pequeños.
• Ponemos un poco más de aceite en la paellera y añadimos la cebolla y el pimiento. Echamos una pizca de sal y cocinamos, a fuego medio, para que se vayan ablandando.
• Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
• Cuando el pimiento y la cebolla estén tiernos incorporamos la pimienta, el pimentón, el azafrán y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos para que parte del agua del tomate se evapore.
• Ponemos a calentar el caldo de pescado en una olla.
• Pasados los 10 minutos, añadimos el arroz. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos removiendo de tanto en tanto para que el arroz no se pegue al fondo de la paellera.
• Mientras, cortamos las costillas de cerdo y la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado.
• Seguidamente, incorporamos los trozos de carne a la paellera.
• Vertemos el caldo de pescado caliente y cocinamos, a fuego medio, hasta que el arroz esté tierno. Dependiendo del tipo de arroz el tiempo puede variar, pero lo normal, para un arroz blanco, es que esté listo en 20 minutos.
• Mientras el arroz se cocina ponemos a calentar el vino blanco en una sartén. Cuando rompa a hervir añadimos los mejillones y los cocinamos hasta que se abran. En ese momento, los retiramos del fuego y quitamos la valva vacía. Reservamos la valva que contiene el cuerpo de mejillón.
• Tras 10 minutos de cocción del arroz, añadimos los guisantes.
• Cuando el arroz esté listo, distribuimos por encima las gambas y los mejillones. Apartamos del fuego y servimos.

Anotaciones y Consejos

Si queremos aprovechar los tomates al máximo podemos escaldarlos en abundante agua hirviendo durante un par de minutos.

Aunque no lo hemos dicho en el paso a paso, debéis limpiar los mejillones antes de cocinarlos. Podéis ver cómo hacerlo en nuestra receta de mejillones al vapor.

Para esta receta hemos usado guisantes en conserva, si los usáis congelados debéis añadirlos hacia el final de la preparación del sofrito.      Fuente